Der Verkauf von Lebensmitteln unterliegt einigen Vorschriften. Die gültigen Hygienevor¬schriften finden sich in der europaweit gültigen EG-Verordnung 852/2004, die ergänzt wird durch die deutsche Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV), wo neben dem HACCP-Konzept auch auf eine gute Hygienepraxis hingewiesen wird. Insbesondere besteht eine…

HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points. Es geht im Wesentlichen darum, Gefahren beim Umgang mit Lebensmitteln zu identifizieren, die kritischen Prozessschritte festzulegen und für diese Schritte Vorgehensweisen zu definieren, die die Risiken minimieren. Das Prinzip hierbei ist…

Die folgende Allergene sind an der Ware (Etikett), durch Aushang oder in einer separaten Mappe anzugeben, wenn sie im Produktionsprozess verwendet werden. Rechtsgrundlage ist Anhang II, LMIV (EU-VERORDNUNG, Nr. 1169/2011). Für Kioske kann dies relevant sein, wenn selbst Lebensmittel zubereitet werden:…

Drei Möglichkeiten für den Verkauf von Eis gibt es: Verpackt, Kugeleis, Softeis. Hier geht es im Weitern um Softeis. Kugeleis und verpacktes Eis behandeln wir in den folgenden Artikeln Kugeleis Verpacktes Eis Hygienevorschriften für Softeis-Verkauf Noch mehr als…

Es gibt mehrere Varianten, um Eis zu verkaufen. Hier geht es im Weitern um Kugeleis. Andere Eisarten behandeln wir in den folgenden Artikeln: Softeis Verpacktes Eis Kugeleis wird portioniert verkauft, d.h. in Kugeln. Das sagt natürlich nichts über…

Sie denken darüber nach, auch Eis zu verkaufen? Klar ist: Gerade im Sommer ergänzt Eis das Sortiment optimal, aber auch im Frühling und Herbst läuft es gut. Aber der Verkauf von Eis sollte gut geplant werden: Eis „läuft“ nicht zu…